丹东HACCP、ISO22000与FSSC22000三者的关联

HACCP具体的说应是生产过程的危害分析方法而不应叫体系,只是习惯上称为体系并一直沿用至今,它是针对某个具体产品(产品组)的生产过程分析并找到其流程中的CCP点的方法。现在基本上全世界所有的食品安全管理标准(包括体系的,也包括产品的)都是用HACCP原理作为风险分析的工具,所以在这几个体系的相互关系中HACCP是方法, FSSC22000、 ISO22000是指南。

HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工过程的控制上,控制食品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。在食品业界, HACCP应用得越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式, HACCP是生产过程中预防性的风险分析。

HACCP作为预防性的生产设计,所以关注的主要是生产过程的安全风险,缺陷是对产品所处的安全环境关注太少。由此可见HACCP在食品安全管理体系中尚处于起步阶段,但却是食品安全理念由依靠结果检验到预防设计的关键一步。

2. ISO22000

ISO22000是在丹麦标准协会的倡导下,通过ISO国际标准化组织协调,将相关的国家标准在国际范围内进行整合,最终形成统一的国际食品安全管理体系。

2001年初,丹麦标准协会向ISO/TC34提交了《ISO/AW122000-食品管理体系要求》的提, TC34的14个成员愿意参加《ISO22000-食品安全管理体系要求》新标准的制定工作,并在2001年11月哥本哈根会议上获得通过。2005年IS022000获得ISO批准并实施。我国2006年发布并实施的GB/T22000-2006等同于ISO22000:2005。现在最新版本ISO22000：2018。

ISO22000是建立在HACCP原则的基础之上. HACCP的通用特性限制了ISO22000的适用性。因为对于零售商而言,为确保其自身的供应链,他们需要更明确、更详细、且专门涉及到食品制造的前提方案。在ISO22000中虽提出了前提方案的概念,但却没有阐明前提方案的内容,只是把前提方案的内容简单等同于GMP, GVP、GPP, GDP, GAP等。

ISO22000涵盖的范围包含了制造业,养殖业,农业等各类组织,也就是我们通常所说的从农田到餐桌。由于IS022000包含的范围过于广泛,致使其不可能有完整的前提方案,因此在ISO22000中没有完整的前提方案也是可以理解的。

3. FSSC22000

FSSC22000是专门针对食品制造商的认证标准,并整合了IS022000:2005食品安全标准及食品安全公共可用规范PAS220,它基于荷兰的基金会为食品安全认证而发展起来并获欧盟食品及饮料产业联盟的支持, 2009年5月FSSC22000为食品安全管理的全球基准获得GFSI (全球食品安全倡议)组织的批准并鼓励大力推广实施。

FSSC22000也是建立在HACCP原理基础之上的. FSSC22000缩小了IS022000标准的使用范围,仅适用于制造业,不适用于养殖业、农业等,以GMP为基础对前提方案进行了阐述,并将管理体系方法、HACCP方法和关于前提方案的详细指导原则相结合,由此就构成了一个比较完整的体系。

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