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清洁和消毒
1.应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等的清洁卫生，防止食品污染。
2.可根据产品和工艺特点选择清洁和消毒的方法。
3.用于清洁和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
4.应对清洁和消毒程序进行记录，如洗涤剂和消毒剂的品种、作用时间、浓度、对象、温度等。
人员健康与卫生要求
1.人员健康
1.1企业应建立并执行从业人员健康管理制度。
1.2乳制品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
1.3患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
2.个人卫生
2.1乳制品加工人员应保持良好的个人卫生。
2.2进入生产车间前，应穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋（靴）。工作服应盖住外衣，头发不应露出帽外，必要时需戴口罩；不应穿清洁作业区、准清洁作业区的工作服、工作鞋（靴）进入厕所，离开生产加工场所或跨区域作业。
2.3上岗前、如厕后、接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后，应洗手消毒。生产加工、操作过程中应保持手部清洁。
2.4乳制品加工人员不应涂指甲油，不应使用香水，不应佩戴手表及饰物。
2.5工作场所严禁吸烟、吃食物或进行其他有碍食品卫生的活动。
2.6个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入生产车间。
来访者进入食品生产加工、操作场所应符合现场操作人员卫生要求。
虫害控制
1.应制定虫害控制措施，保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。
2.在生产车间和贮存场所的入口处应设捕虫灯（器），窗户等与外界直接相连的地方应当安装纱窗或采取其他措施，防止或消除虫害。
3.应定期监测和检查厂区环境和生产场所中是否有虫害迹象，若发现虫害存在时，应追查其来源，并杜绝再次发生。
4.可采用物理、化学或生物制剂进行处理，其灭除方法应不影响食品的安全和产品特性，不污染食品接触面及包装材料（如尽量避免使用杀虫剂等）。
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