黑龙江HACCP认证

危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） 表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 

随着近年来几起重大食品安全事件的发生，人们对绿色食品和健康食品的呼声越来越高，保证食品的安全必须从源头开始，从原料的生态环境着手。就如同汽车行业有汽车行业专有的质量管理体系：TS16949，食品行业也有食品行业的质量管理体系，这就是黑龙江HACCP认证。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

国家对HACCP的标准定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

一、我国从1990年起开始了食品加工业应用HACCP的研究，由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，对酸奶、肉制品控制取得显著的效果，国家商检局研究加工的出口产品对虾、柑橘应用HACCP原理进行质量控制，也取得成效。

二、HACCP认证的规则HACCP体系是鉴别特定的危害并规定控制危害措施的体系，由以下基本方面组成。

1、危害分析和预防控制措施估计可能发生的危害及危害的严重性，并制定控制危害的预防性措施。

2、确定关键控制点(CCP)

关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。确定关键控制点后，还要设定发生在各个关键控制点的危害的可接受的最低水平。

3、建立关键限值(CL)

关键限值(CL,critical limit)是确保食品安全的界限，每个CCP必须有一个或多个CL值，包括确定CCP的关键限值、制定与CCP有关的预防性措施必须达到的标准、建立操作限值(OL,operational limit)等内容。极限可以作为每个CCP的安全界限。

4、关键控制点的监控

监控是指一系列有计划的观察和措施，用以评估CCP是否处于控制之下，并为将来验证程序中的应用作好精晚记录，包括监控什么、怎样监控及监控频率和力度的掌握、负责人的确定等方面内容。

5、纠偏措施

建立一个改正行为计划来确保对在生产偏差过程中所产生的食品进行适当的处置。

6、保持记录

准备并保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录。

7、验证程序

建立验证HACCP体系正确运作的程序。包括验证对危害的控制是适当的，各安全控制点是否严格按照HACCP计划运作，并对运行情况作记录，确证HACCP整体计划是否充分有效。

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